几大火锅行业的“一哥”也开始被短视频app带红,小龙坎火锅、海底捞火锅、呷哺呷哺、巴奴火锅等,都成了被吃货们喜爱的火锅店。虽然关于火锅的负面新闻一直不断,什么垃圾食品、食品不卫生等问题层出不穷,但是,吃货们对于这些网红火锅店还是比较信赖的。不过,小龙坎却是搬起来石头砸了自己的脚。

小龙坎火锅的味道还是很不错的,服务也很好,不然也不会迅速走红并开出很多家连锁店了。但是,小龙坎最近却身陷“口水油”危机,从曾经的一位难求但空无一人,小龙坎在吃货们心中的地位也迅速下滑。据说,这家火锅店不仅回收锅底,使用“口水油”,还卖给顾客不新鲜的食物,并将餐具和拖把在一个水盆里涮。这也让网友们对小龙坎的品牌开始质疑,并纷纷表示不会再去,你怎么看呢?

网红火锅店深陷“口水油”危机-中国传真

口水油的定义。所谓口水油,就是饭店或者酒店的老板或者服务人员将客人吃剩下残羹剩饭回收,撇出或者过滤出剩菜里的油再重复利用,因为这些油是客人吃剩的,已经混入了客人的口水,故名口水油。

口水油是在客人用完餐以后,剩余的这些油经过过滤,漂洗以后重新使用,这种油含有大量的微生物,包括细菌和病毒,如果客人之中有人患有传染病,这些传染病就会通过这些食物进行流行和传播,‘口水油’实际上是食用油经过高温后脂肪发生裂解,经过反复的高温,反复的裂解,在这个过程中会产生一些致癌物质,人吃了以后或者长期接触这些致癌物质,很可能导致一些癌症。”

网红火锅店深陷“口水油”危机-中国传真

如何甄别口水油?一般可通过看、闻、尝、烧的方法来鉴别口水油。

1、先看油的透明度。干净的、纯净的植物油呈透明状,口水油一般带有一些杂色,颜色没有纯净的植物油干净透明,甚至浑浊,并伴有沉淀物和杂质。

2、再用鼻子闻。在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时闻其气味,如果只有闻到油的香味二没有其他的味道,一般是干净纯净的植物油。如果能够闻到有异味,甚至是有臭味的很可能就是口水油。

3、第三个可以用尝的办法。用筷子蘸取一滴油,用舌头尝一尝,口感带酸味或有焦苦味的油,说明已发酸、腐败、变质,可能是口水油。干净纯净的植物油是没有酸、涩、苦、焦等味道。

4、第四个可以采用烧的方法。从油层底部取出几滴油,涂抹在易燃的纸片上,然后把纸片点燃,看燃烧的状况。如果燃烧不正常,且发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,且质量有问题。所以这种油很有可能就是口水油。

网红火锅店深陷“口水油”危机-中国传真

餐饮行业就是卖的良心。连小龙坎这样的知名品牌都竟然这样搞事情。作为成都土著产生了一丝危机感。火锅串串是四川的特色,算是火遍全球吧。可能因此他们的地位受到影响吧。一个企业要想很好占据市场,最大的秘诀就是良心。或许小龙坎这一现象曝光,他的大寿可能就要将近了吧。

不过现在不用老油是大势所趋,一个火锅店如果每次都用新油。一锅的锅底成本大概在70元左右,但是消费者只需要付30多元的锅底费。然而那些用老油的锅底成本就便宜多了,而且味道还比你用新油的店好吃,这就是非常不公平的竞争了。小龙坎之所以会出现老油是因为他是加盟连锁,加盟店无法受到总部的有效管理。出现这种问题只是时间问题。

对于餐饮特色小吃,其实我是很反对品牌化企业化,工厂生产化。当将这些老手艺拿上企业化后,他的那份味道,时代感基本上就没有了。庆幸在最近几年人们对这种老手艺意识开始增强,才让一些真正的民间味道能被大多数人所知。而对于那些老手艺人,他们大多都六七十岁,但他们还继续做吃的,他们是缺钱吗?并不是,说不定他们都是身家上千万的。而他们继续做吃的只是为了让他们的手艺被更多人尝到。

网红火锅店深陷“口水油”危机-中国传真

对于餐饮行业或许小龙坎只是一个案例,还有更多不为人知的秘密。但是对于他必须严惩,就算杀鸡儆猴也要严惩,对于餐饮行业的绝不姑息。因为这是要吃进肚子的东西,对于我们的健康有极大的影响。但是对于餐饮行业单靠法律靠管理更本管不过来,所以希望大家一起监督,希望做餐饮的拿出你门的良心。而对于这样现象的产生绝对不姑息,该关门就关门,对消费者负责,对这个市场负责。

火锅是我国餐饮业特有,我们应该好好传承和发扬,但请记住绿色和健康!政府、企业、消费者共同参与才会让我们餐饮业越做越大、越做越强,希望有生之年能看到中国也能诞生类似麦当劳、百胜级别的世界级企业!