中国传真新闻社消息 11月28日,首版北京米其林指南在京发布。但大部分网友似乎对这一榜单并不买账,甚至发出了上述质疑。
作为一家专业生产轮胎的企业,米其林是如何和餐饮业搭上关系的?它又是如何进行评级的?
意外走红的小册子
众所周知,米其林是一家专门生产轮胎的法国企业,成立于1889年。
不过,在那个年代,汽车还不普及。据米其林指南官网信息,到1900年,全法国的公路上行驶的汽车还不到3000辆,这就导致在当时如果想要驾车旅行,旅程中会存在很多未知和不确定性。
在这样的背景下,米其林面向旅行者推出了一本小册子,其中包括行车路线、沿途酒店及餐厅推荐等实用信息,在修车厂和轮胎经销店免费发放。
米其林指南为何惹众怒?-中国传真
图片来源:米其林指南官网
其实米其林发放这本小册子的初衷,是想要推进汽车行业的发展,进而带动轮胎的销量。后来,小册子的影响力越来越大,米其林也于20世纪30年代设立了“评审员”这一职位,就这样慢慢发展成如今为人熟知的“米其林指南”。
米其林指南为何惹众怒?-中国传真
图片来源:米其林指南官网
起初,米其林指南主要聚焦欧洲国家,随后慢慢发展到美洲与亚洲。
目前,米其林指南在中国已进入香港、澳门、台北、上海、广州、北京6个城市。
米其林不只有“星星”
如今我们提到米其林餐厅,更多的是指米其林星级餐厅。而实际上,除此之外,还有“米其林餐盘”和“必比登美食推介”。
米其林餐厅:
我们通常所说的米其林餐厅,就是得到“星星”的餐厅。众所周知,米其林餐厅分为三个等级,推荐程度大致如下:
三星代表值得打着“飞的”专程造访 
二星代表如果你在当地,值得绕路前往 
一星则代表不妨一试
米其林餐盘:餐盘餐厅可以理解成星级提名,收录的是一些有机会“摘星”的餐厅。
必比登美食推介:
必比登榜单收录的主要是一些价廉味美、经济实惠的美食,专注于当地的特色美食或是老味道。
比如率先发布的北京米其林必比登推介榜单上,就收录了豆汁、卤煮、爆肚等特色美食。
米其林怎样做评审
Step 1:广纳信息 搜集餐厅 
米其林的众多专职评审员们要到世界各地的餐厅进行品鉴。那么,他们要如何选择目标餐厅呢?信息来源主要有以下几种:
读者来信推荐餐厅自荐参考书籍、网站等渠道信息评审员自主寻找。
Step 2:造访餐厅 进行评审
据米其林指南官网介绍,米其林的美食评审员都是全职员工,大都从酒店管理学院毕业。每名评审员平均每年会旅行约3万公里,在不同餐厅用餐约250次,入住超过160间酒店。
那么,评审员们会根据什么标准对餐厅进行评判呢?主要有以下五点:
盘中的食材准备食物的技艺水平和口味的融合创新水平是否物有所值烹饪水准的一致性据悉,米其林的美食评审员们都会匿名前往餐厅,也就是说,他们享用的餐食与普通消费者享用的没有区别。
Step 3:开会讨论 确定星级
当然,一家餐厅的星级评定也不是由一位评审员决定的。
据媒体报道,米其林会召开会议,针对需要授予星级的餐厅进行讨论,最终决定餐厅的星级。如果针对某家餐厅出现了分歧,还会由其他评审员再次造访这家餐厅,直至意见达成一致。
米其林指南真的权威吗?
众所周知,米其林一直被认为是美食界的权威,很多厨师和餐厅都以能上榜米其林星级餐厅为毕生追求。
但也有厨师并不这样认为。
据媒体报道,在最新的首尔米其林指南公布后,一位名叫鱼闰权(Eo Yun-gwon)的韩国主厨就将米其林指南告上了法庭。他认为,米其林指南是一套残酷的系统,许多大厨一整年都在辛苦等待一个不知何时会到来的测试。
米其林指南为何惹众怒?-中国传真
鱼闰权主厨 
据悉,这位主厨要求米其林将他的餐厅从榜单中移除,并要求他们解释评价标准。
无独有偶,今年9月,法国名厨马克·韦拉特也因不满他所在的餐厅被无端从“三星”降为“二星”,而对米其林指南提起了诉讼。
令韦拉特不满的点是,米其林的评审员之所以将他所在的餐厅降星,是认为他在一道干酪舒芙蕾里使用了不该出现在这道菜中的切达干酪来鱼目混珠。但他只是在里面加入了番红花,被误认成切达干酪。
此事甚至导致韦拉特陷入抑郁。
另外,值得一提的是,最近发布的北京米其林指南更是被中国食客们疯狂吐槽。
11月18日,米其林率先发布2020北京米其林指南“必比登推介”餐厅榜单,榜单一出便遭到了大部分网友的无情吐槽。
2020北京米其林指南“必比登推介”餐厅完整榜单
爆肚金生隆、宝源、北新桥卤煮、功德林、静一、 Keaami、柴氏风味斋(海淀)、柳泉居、方砖厂69号炸酱面、荣小馆(百子湾南二路)、红馆、天厨妙香素食(朝阳)、玺源居(前门大街)、尹三豆汁、玉华台(西城)
米其林指南为何惹众怒?-中国传真
米其林指南为何惹众怒?-中国传真
而在11月28日,完整的北京米其林指南发布后,再一次引发网友群嘲:米其林你不懂中餐。
米其林指南为何惹众怒?-中国传真
图片来源:“米其林指南”微信公号
米其林指南为何惹众怒?-中国传真
米其林指南为何惹众怒?-中国传真
米其林指南为何惹众怒?-中国传真
当然,也有网友进行了理性分析:
米其林指南为何惹众怒?-中国传真
更加令人震惊的是,日前有媒体援引韩媒报道称,包括韩国在内,亚洲共有10余家餐厅通过交咨询费、出让股份等形式获得星级。 
米其林指南为何惹众怒?-中国传真
在北京“必比登推介”榜单发布后,“大董”创始人董振祥发表了一篇长文,文末提到:我们期待有文化自信、懂中国美食文化的榜单出来。也希望米其林评选对所在地美食有更深入的认知,有更虚心的态度,把傲慢、无知和偏见剔除,剩下的则是我们对美食灵魂的共同热爱。